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冷库的组成和布置

 

冷库的组成与布置

    典型的冷库,如土建冷库和综合性装配式冷库往往以主(冷)库为中心的多间(库)的建筑群,即冷库、制冷机房、辅助设备间、冷加工间、设备间、冷藏运输设备与场地如装卸月台等。

主库

    主库为冷库建筑的主体,又称库房,其组成以生产工艺的需要由冷加工间、冷却间、冷藏间、冷冻间、冰库以及直接为它服务的建筑,如电梯间、穿堂、解冻间、机房、设备间和操作平台等。

    1、冷却间:用于对食品进行冷却加工的库房。蔬菜、水果在进行冷藏前,除去田间热气,防止某些生理病害,应及时逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却,以免骤然遇冷时,内容物收缩,蛋内压力降低,空气中微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。此外,牲畜屠宰后也可以加工为冷却肉(中心温度0~4℃)做短期储藏,肉味较冻肉鲜美。对于采用二次冻结工艺来说,也需要将屠宰处理后的家畜胴体送入冷却间冷却,使食品温度由35℃降到4℃,再进行冻结。冷却间的室温为0~-2℃,达到冷却要求温度的食品称为“冷却物”,可转入冷却间冷藏。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时,也可不经冷却直接进入冷藏间。

    2、冻结间:对于需长期储存的食品,需要将其由常温或冷却状态迅速降至-15~-18℃的冻结状态,达到冻结温度的食品称为“冻结物”。冻结间是借助冷风机或专用冷冻装置用以冻结食品的冷间,它的温度为-23~-30℃。冷冻间也可移出主库而单独建造。

    3、再冻间:它设于分配性冷库中,工外地调入冻结食品中食品温度超过-8℃的部分在入库之前再冻之用。再冻间冷分配设备的选用与冻结间相同。

    4、制冰间:他的位置宜靠近设备间,水产冷库常把它设于多层冷库的顶层,以便于冰块的输出。制冰间宜有较好的采光和通风条件,要考虑到冰块入库或输出的方便,并要求排水畅通,以免室内积水和过分潮湿。

    5、解冻间:解冻间及解冻装置用于冷冻食品加工,对冻结物利用空气、水或电解冻等方法进行加热升温,使其温度升到0~-2℃左右,以便下一工序对食品加工或低温食品保存。

    6、低温加工及包装间:低温加工间为食品生产的低温作业场所。包装间为生产的成品进行包装作业的场所。根据食品卫生法的要求,食品低温加工和包装间应维持6~15℃的温度,特殊食品可能温度更低,低温加工及包装间还应考虑工作人员对空气品质以及食品加工生产、包装对空气洁净的要求。  

贮藏库

    1、冷却物冷藏间:这种冷藏间又称高温冷藏间,室温为4~-2℃,相对湿度85%~95%,因储藏食品的不同而异。它主要用于储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬;由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用,库内除需要保持合适的温湿度以外,还要引进适量的新鲜空气。如储藏冷却肉,储藏时间不宜超过15天。

    2、冻结物冷藏间:又称低温冷藏间,室温在-18~-25℃,相对湿度95%~98%,用于较长期的储藏冻结食品。如肉类、水产品、低温饮品等。

    3、气调保鲜间:气调保鲜主要是针对果蔬的储藏而言。果蔬采收后,任然保持着旺盛的生命活动能力,呼吸作用就是这种活动最明显的表现。在一定范围内,温度越高,果蔬呼吸作用越强,衰老越快。所以多年来生产上一直采用降温的办法;来延长果蔬的储藏期。目前国内外正在发展控制气体成分的储藏,简称“CA”储藏,即在果蔬储藏环境中适当降低氧的含量和提高二氧化碳的浓度,来抑制果蔬的呼吸强度,延缓成熟,达到延长储藏的目的。一般情况下,气体成分控制如下氧气为2%~5%;二氧化碳为0~4%。 

冷库货物进出配套设施

    1、穿堂:穿堂是冷库货物进出的通道,并起到沟通各冷间、便于卸载周转的作用。库内穿堂有低温穿堂和高温穿堂两种,分属高、低温库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂,将穿堂布置在常温环境中,通风条件好,改善了工人的操作条件,也能延长穿堂的使用年限。常温穿堂的建筑结构一般与库房结构分开。

    2、装卸月台:为供货物装卸的台架。有铁路月台、汽车月台和联系月台之分。月台的长度和高度由机械冷藏列车、机械冷藏汽车等载运工具的长度的长度和高度而定。冷藏列车用月台长有128m、220m不等。月台宽度一般6~8m,铁路月台一般宽7~12m,小型冷库,月台宽4~6m,月台高度0.9~1.4m,视运输车辆而定,或做成高、低可调式链接板。铁路月台一般高于钢轨面1.1m,边缘距铁路中心1.75m。装卸月台有敞开式和封闭式。今年汽车装卸月台采用了月台高度可调式,具有电动滑升隔热门、软性连接式新型封闭式月台。这类月台可有效的保证食品贮存、运输过程的工艺要求。

    3、门斗:一般装在冷库门的内侧,作用是减少库内外的热湿交换。其形式多样,有固定式、非固定式,又有保温型、非保温型。通常门斗与冷藏门配套的风幕和透明塑料门帘,可有效地防止和减少冷库的冷量损失。

    4、电梯间及楼梯:现代化多层冷库均有电梯和楼梯间,以方便货物运输和人员上下。它们均应符合消防安全要求。冷库电梯有2t或3t型,其运载能力为13t/h和20t/h。楼梯出口应靠近通向室外门。 

冷库的辅助设施

    冷库的辅助设施按冷库的功能及需要而配置。它们是:主机房、电控室、变电与配电间以及充电、发电机房、锅炉房、储氨库、化验室、办公室、休息室、更衣室等。

    主机房设有制冷压缩机组和系统等。主机房应有良好的通风、采光条件和安全设施,冬季主机房温度应不低于10~12℃。主机房多为单层结构,净高4~6m不等。并设有不小于1.5m的维修通道。制冷机组应作隔振、隔声和消声处理。

    电气控制室和电气装置是冷库制冷设备正常运行和监控的中心。现代化冷库均设有远程自动控制系统,通常要求控制时温度夏季不超过27℃,冬季不低于16℃,全年噪声不高于70dB(A)。需要有良好的通风换气或空调设备,并满足消防要求。
    另外,对冷库库房与辅助建筑的卫生防护距离国家也有规定,如:与肉类联合加工厂的污水处理厂距离不宜小于100m;与肉类联合加工厂的屠宰间、工业油加工间的距离不宜小于70m;与肉类联合加工厂的牲畜验收、饲养栏或水产加工厂的下脚料厂、污水处理厂等距离不宜小于50m;与锅炉房和煤场的距离不宜小于30m。 

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